Citation du jour

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Glace aux fraises sans sorbetière

Je continue sur ma lancée de recettes de glaces. Tant que c'est encore un peu de saison ! J'ai appris cette recette d'une de mes soeurs et je me régale avec chaque été.

Pour cette recette, le sucre est vraiment à doser selon vos goûts donc je ne mettrai pas de proportion précise. 

Vous constaterez que je congèle cette glace dans des petits moules individuels. En général, les enfants en raffolent. C'est donc bien plus facile pour savoir la quantité qu'ils ingurgitent.

Ingrédients :

• 1kg500 de fraises
• 300 ml de lait concentré
• sucre impalpable (selon vos goûts)

Procédé :

1. Laver et nettoyer les fraises.
2. Les mixer.

   3.    Ajoutez-y le lait concentré ainsi que le sucre et bien mélanger.


 4.     Verser dans des moules individuels (ou autre).Déguster après une nuit au frigo.

La glace au speculoos sans sorbetière de Charlotte

Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, voici une petite recette de glace aux speculoos facile, rapide et délicieuse.

Ingrédients :

• 80 gr de sucre en poudre (sucre glace)
• 200 ml de crème pour chantilly (ou liquide)
• 15-16 beaux spéculoos
• 4 œufs 

Procédé :

1. Monter la crème fraiche en chantilly puis ajouter le sucre et à la fin les jaunes d'œufs. 
2. Mélanger délicatement les blancs en neige à la chantilly et en dernier les spéculoos réduit en poudre, avec un marteau ou plus simple au blender (éventuellement garder l'un ou l'autre petit morceau si on aime le croquant). Remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène.
3. Mettre dans une boite (rentre juste dans les boîtes carte d'or d'1L) au congélateur et attendre au moins 5 à 6 heures avant de la déguster.

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Achillée millefeuille (Achillea millefolium)

Tout le contenu de cet article n'est qu'une fidèle retranscription des notes qu'Astrid Roegiers nous a fourni lors de la formation "Initiation à l'Herboristerie". 

Cette plante entre dans la composition de la crème pour les blessures et brûlures.

Famille : Astéracées

Généralités:
Plante vivace, herbacée de 30 à 60 cm de haut.
Sa tige est droite et sillonnée. Ses feuilles sont vert foncé, lancéolées et très finement découpées (d'où son de nom de millefeuille). Ses fleurs sont regroupées en inflorescences plates blanches ou rosées.
L'achillée millefeuille est originaire des prairies d'Europe et d'Asie occidentale.

Elle apprécie les sols fertiles, bien drainés, ensoleillés et résiste au gel. Elle tolère néanmoins une multitude de sols et de climats.

Parties utilisées : Partie aérienne fleurie.

Principaux constituants :

Huile essentielle

Lactones sesquiterpéniques

Flavanoïdes

Coumarines

Tanins

Amers

Propriétés:

Vulnéraire ( cicatrisant, hémostatique, antiseptique)

Apéritive

Digestive (antispasmodique, cholérétique, augmente la motricité de l'estomac)

Anti-inflammatoire

Emménagogue

Antitranspirant (et diminue les mauvaises odeurs)

Indications : 

Troubles digestifs (crampes, inflammations, ballonnements)

Inappétence

Plaies diverses, crevasses

Hémorroïdes

Saignements de nez (bout d'ouate trempé dans une infusion)

Règles douloureuses

ATTENTION:

• Des réactions allergiques (irritations cutanées) peuvent apparaître chez les personnes sensibles aux plantes de la famille des astéracées.
• L'achillée est déconseillée chez la femme enceinte et les enfants en usage interne.
• L'huile essentielle doit être utilisée sous la supervision d'un aromathérapeute (présence de thuyones neurotoxiques).

Sauge (Salvia officinalis)

J'ai quelques herbes aromatiques dans mon jardin et aujourd'hui je vais vous parler de la "Sauge".Je ne savais pas que la sauge prenait une telle ampleur. J'ai donc décidé de la tailler (en retirant simplement les branches mortes) et j'ai recherché comment conserver ses feuilles. 

Vous trouverez, ci-dessous, une synthèse que j'ai réalisée à partir des livres suivants:

• Petit Larousse des plantes médicinales
• Revivre à la campagne de John Seymour
• Mon jardin de plantes médicinales de Serge Schall (Larousse)
• Plantes sauvages de Hachette Nature

Famille : Lamiacées

Sol et Origines:

La sauge est un sous-arbrisseau qui peut atteindre 60 cm de hauteur et préfère un sol léger, sec et calcaire. Elle aime beaucoup le soleil mais redoute l'eau.

On rencontre la sauge dans la partie occidentale du bassin méditerranéen.

Composition :

Ses rameaux dressés portent des feuilles opposées, allongées d'un vert grisâtre, feutrées de poils blancs. Ses petites fleurs violacées à deux lèvres sont groupées au sommet de la tige. Feuilles et sommités fleuries dégagent une odeur camphrée très aromatique qui s'adoucit au séchage.

Constituants :

Tanins

Flavanoïdes

Triterpènes

Diterpènes

Acide-phénol

Acide rosmarinique

Essence aromatique riche en camphre, en cinéole et en cétones monoterpéniques

Utilisation :

La sauge a été considérée, pendant des siècles, comme un vulnéraire parfait.

La sauge à feuilles fines est meilleure pour la cuisson alors que celle à feuilles larges se prête mieux au séchage.

On peut l'utiliser en infusion, teinture, décoction, bain et vin.

Propriétés : 

Tonique des voies digestives (stimule les fonctions de l'estomac et du foie, calme les douleurs et les nausées) et du système nerveux (contre l'asthénie nerveuse)

Anti-perspirant

Action hormonale  (après l'accouchement,...)

Action hypoglycémiante

Effets antioxydants

Cicatrisantes

ATTENTION : 

L'huile essentielle extraite de la sauge par distillation est neurotoxique (risque de convulsions).

Semis :

=> Sauge à feuilles fines: Semez les graines à la fin du printemps dans une terre humide et recouvrez légèrement.

La germination dure 10 à 14 jours.

Au début de l'été, transplantez les pousses en laissant 15 cm d'intervalles entre elles.

=> Sauge à feuilles larges: Elle se reproduit toujours par boutures que vous prélevez à la fin du printemps.

Lorsque les racines ont pris, repiquez tous les 40-50 cm dans des lignées espacées de 60 cm.

En automne, apportez un peu d'engrais organique au pied.

Récolte :

La meilleure époque pour la sauge est la mi-été et encore une fois un mois plus tard pour l'empêcher de devenir trop ligneuse.

Coupez les feuilles de sauge fine au début de l'automne. Celles-ci sont très résistantes et il leur faudra plus de temps pour sécher que la plupart des autres herbes.