Fondants au chocolat et crème vanille version Halloween

Ingrédients:

• 225 gr de chocolat noir
• 4 oeufs
• 130 gr de sucre impalpable
• 100 gr de farine fermentante
• 100 gr de beurre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et ajoutez-le au mélange.
4. Incorporez-y doucement la farine.
5. Versez la pâte dans des petits moules et enfournez 8 à 10 minutes.
6. Dégustez chaud pour que l'intérieur soir coulant.

Et la crème vanille déguisée (avec des colorants naturels)

Glace aux fraises sans sorbetière

Je continue sur ma lancée de recettes de glaces. Tant que c'est encore un peu de saison ! J'ai appris cette recette d'une de mes soeurs et je me régale avec chaque été.

Pour cette recette, le sucre est vraiment à doser selon vos goûts donc je ne mettrai pas de proportion précise. 

Vous constaterez que je congèle cette glace dans des petits moules individuels. En général, les enfants en raffolent. C'est donc bien plus facile pour savoir la quantité qu'ils ingurgitent.

Ingrédients :

• 1kg500 de fraises
• 300 ml de lait concentré
• sucre impalpable (selon vos goûts)

Procédé :

1. Laver et nettoyer les fraises.
2. Les mixer.

   3.    Ajoutez-y le lait concentré ainsi que le sucre et bien mélanger.


 4.     Verser dans des moules individuels (ou autre).Déguster après une nuit au frigo.

La glace au speculoos sans sorbetière de Charlotte

Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, voici une petite recette de glace aux speculoos facile, rapide et délicieuse.

Ingrédients :

• 80 gr de sucre en poudre (sucre glace)
• 200 ml de crème pour chantilly (ou liquide)
• 15-16 beaux spéculoos
• 4 œufs 

Procédé :

1. Monter la crème fraiche en chantilly puis ajouter le sucre et à la fin les jaunes d'œufs. 
2. Mélanger délicatement les blancs en neige à la chantilly et en dernier les spéculoos réduit en poudre, avec un marteau ou plus simple au blender (éventuellement garder l'un ou l'autre petit morceau si on aime le croquant). Remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène.
3. Mettre dans une boite (rentre juste dans les boîtes carte d'or d'1L) au congélateur et attendre au moins 5 à 6 heures avant de la déguster.

Meringues

Recette ultra simple à faire. Elle permet de récupérer les blancs d'oeufs que vous n'utilisez pas (par ex: ceux des truffes au chocolat).

Ingrédients :

3 blancs d’œufs
70 gr de sucre cristallisé
100 gr de sucre impalpable
1 pincée de sel
2 gouttes de colorant alimentaire naturel

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 80°C.
2. Utiliser les blancs d’œufs. Les mettre dans une tasse avec une pincée de sel.
3. Fouettez les blancs d’œufs en ajoutant délicatement le colorant alimentaire ainsi que le sucre impalpable.
4. Continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et fermes. Ajoutez le sucre cristallisé en mélangeant doucement afin de ne pas cassez les blancs d’œufs.
5. A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée (posée sur une plaque de cuisson) tous les 2 cms.

6. Cuire pendant 1h30.

Les truffes au chocolat

Une recette toute simple à faire et que l'on peut réaliser avec de petits enfants.

Ingrédients :

500 gr de chocolat noir
175 gr de beurre
200 gr de sucre impalpable
1 dl de crème fraîche
5 jaunes d'oeufs
cacao en poudre et décorations (perles en sucre,...)

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre;
2. Battez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtention d'une mousse (vous pouvez utilisez les blancs d’œufs pour réaliser des meringues);
3. Ajouter la crème fraîche et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène;
4. Mettez le tout au frigo pour quelques heures;
5. Roulez les truffes dans le cacao et éventuellement dans les décorations en sucre.

Petit conseil: pour ne pas gaspiller vos blancs d'oeufs, vous pouvez réaliser des meringues.

Confiture fraises/cerises/framboises

Je ne suis pas du tout une pro des confitures. Je téléphone d'ailleurs souvent en urgence à ma sœur pour lui demander des conseils.

Cependant, je suis assez fière de cette confiture-ci. Elle est délicieuse et juste un tantinet liquide.

Pour la petite histoire, j'ai été cueillir des fraises dans un champs lors de la journée ferme ouverte, mon voisin m'a offert des cerises et j'ai été acheter des framboises car je n'en ai pas encore dans mon jardin. 

Une fois ma confiture terminée, mon cher et tendre m'a dit la préférer sans morceaux. Je l'ai donc mixée. Cela l'a rendue liquide et j'ai donc rajouté un sachet de sucre épaississant.

Bref, je vous raconte tout en détails et images ci-dessous.

Ingrédients pour +/- 8 pots de confiture "le parfait":

Attention, j'ai pesé les fruits nettoyés et coupés en morceaux.

800 gr de cerises
1 kg 100 de fraises
100 gr de framboises (plus si vous voulez)
1 kg de sucre cristallisé

3 sachets de Pec plus pour une confiture sans morceaux (si vous réalisez la recette dans le mauvais ordre comme décrit ci-dessus) sinon 2 sachets suffisent 

Préparation:

1. Stérilisez vos bocaux;
2. Lavez tous les fruits;
3. Les couper en morceaux et dénoyauter les cerises;

4. Mettez vos fruits dans une grande bassine (en cuivre pour ma part) et ajoutez-y deux sachets de Pec plus. Lorsque le mélange bout, ajouter le sucre cristallisé et laissez bouillir à gros bouillons deux minutes.

5. Retirez l'écume;

6. Si vous voulez une confiture avec des morceaux, c'est le moment de la mettre en bocal. 

Sinon, moi j'ai mixé et rajouté un sachet de Pec plus mais je pense qu'il vaut mieux mixer avant sinon;

7. Refermez les bocaux et faites-les refroidir à l'envers.

8. Étiquetez et savourez !!!

La cuisson des oeufs

Voici une petite piqûre de rappel qui ne peut pas faire de mal.

Ce mémo n'est pas de moi. J'avais trouvé une version légèrement différente sur le net mais je ne me rappelle plus où. Je l'ai donc modifié et vous le partage.

N'oubliez pas de bien regarder les chiffres présents sur vos boîtes à œufs avant de faire vos achats.

Les sablés faciles

Voici une petite recette  toute simple que vous réussirez  :

a) Même si vous êtes nul en cuisine;
b) Avec des enfants dès 2, 3 ans je dirais.

Ingrédients:

• 250 gr de sucre
• 120 gr de beurre
• 500 gr de farine
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf supplémentaire (facultatif)

Réalisation :

1. Mélangez le sucre et les deux œufs, puis incorporez progressivement la farine et le beurre.
2. Étalez la pâte en gardant une épaisseur de +/- 0,5 cm.
3. Découpez des formes avec des emporte-pièce. Ensuite, soit vous les déposez directement sur votre plaque de cuisson, soit sur du papier de cuisson. (Ne faîtes pas comme moi, mettez déjà la feuille de cuisson sur votre plaque ou grille. Cela vous évitera de tout perdre en chemin quand vous devrez poser vos sablés dessus...).
4. Décorez les sablés avec un pinceau que vous aurez préalablement trempé dans le jaune d’œuf.
5. Enfournez les sablés +/- 15 minutes. Surveillez les bien afin qu'ils ne brunissent pas trop et soit durs.

Petits plus :

• Mettez de la farine sur votre plan de travail pour étaler la pâte afin d'éviter qu'elle ne colle. Vous pouvez également l'étaler entre deux feuilles de papier de cuisson. Personnellement, j'opte pour la deuxième solution car en plus d'être pratique, elle a l'avantage de ne pas salir le plan de travail.
• Pour la décoration de vos sablés, vous pouvez ajouter de la confiture entre deux sablés identiques, mettre des perles sucrées, écrire dessus avec des stylos prévus à cet effet,...Si vous arrivez à résister à l'envie de tous les dévorer avant de les personnaliser.

Plaisir aux fruits rouges

Délicieux petit gâteau et très simple à faire (recette Demarle).
(Il s'agit d'une recette pour un gâteau à l'envers dans un moule à motifs).

Ingrédients :
Pour le biscuit léger aux amandes:

• 4 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 120 gr de sucre
• 60 gr de farine
• 75 gr de poudre d'amandes

Pour la mousse aux fruits rouges :

• 6 feuilles de gélatine (12gr) ou d'agar agar
• 150 gr de purée de fraises
• 150 gr de purée de framboises
• 100 gr de sucre
• 350 gr de crème liquide min. 35% de MG (35cl)

Pour le montage (facultatif):

• 100 gr de groseilles
• 100 gr de framboises

Préparation :

Biscuit léger aux amandes :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. 
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre.
4. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
5. Versez la préparation dans le moule puis faites cuire 20 minutes à 180°C.
6. Laissez refroidir dans le moule.

Mousse aux fruits rouges :

• Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes.
• Mélangez les purées de fraises et de framboises puis ajoutez le sucre.
• Égouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
• Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir à 20°C  dans un bain marie froid.
• Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse.
• Ajoutez-la à la purée.

Finalisation :

• Démoulez le biscuit.
• Alternez une couche de mousse; quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, ...puis terminez par le biscuit.
• Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
• Retournez l'entremets au bout de 3 heures de congélateur. 
• Laissez le dégeler puis décorez-le selon vos envies.

Bon appétit ! 

Crêpes au sucre de Canne

Voici une délicieuse recette de crêpes qui l'a été transmise par une connaissance. Je me permets de vous la partager car les crêpes sont vraiment très légères et bien plus digestes que les traditionnelles.

Ingrédients :

• 250 gr de farine fermentante
• 50 gr de sucre de Canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse d'eau chaude
• 50 cl de lait
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Beurre pour la cuisson

Préparation :

1. Mettez la farine dans un plat profond et versez-y la moitié du liquide en mélangeant.
2. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les au mélange en tournant. Incorporez ensuite le beurre, le sel et le sucre (de canne et vanillé).
3. Versez doucement le reste du liquide en mélangeant.
4. Cuisez la pâte dans une poêle graissée et bien chaude.
5. Vous pouvez déguster vos crêpes avec une garniture salée ou sucrée.

Bonne dégustation!

Cookies au chocolat

Ingrédients:

• 140 gr de beurre
• 180 gr de chocolat noir
• 100 gr de sucre brun (cassonade)
• 100 gr de sucre semoule
• sucre vanillé
• 1 oeuf
• 225 gr de farine fermentante
• 1 c à c de levure
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Concassez le chocolat en morceaux.
3. Ramollissez le beurre dans un plat et ajoutez-y le sucre brun ainsi que le sucre semoule. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
4. Ajoutez-y la vanille et l’œuf. Tamisez la farine avec la pincée de sel et incorporez-la petit à petit au mélange.
5. Versez le chocolat au mélange sans trop travailler la pâte.
6. Prélevez des portions de pâte avec une cuillère à soupe et posez-les sur la tôle. Aplatissez-les avec la paume de la main mouillée pour former des cercle de 4 à 5 cm de diamètre.
7. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire +/- 5 minutes.
8. Décollez les cookies et laissez-les refroidir sur une grille.

Repas de bébé de +/- 5, 6 mois

Bébé va tout doucement commencer à manger solide. En tant que parents, vous souhaitez lui donner le meilleur mais vous avez une vie bien remplie.

Préférez-vous lui donner des petits pots ou lui cuisinez-vous ses repas vous-même?

Personnellement, j'ai opté pour la deuxième solution. Mais, afin d'éviter de cuisiner un repas par jour, ce qui prend du temps et de l'énergie (électricité,...), je me suis organisée et une fois tous les x temps, je prépare un lot de petits pots. J'utilise un cuit vapeur, je mixe, je mets en petits pots et je congèle. Ensuite, il n'y a plus qu'à se servir dans le congélateur.

Ça prend une demi-journée tous les x mois selon la quantité de légumes que vous cuisez.

Pour les proportions, selon les avis de ma pédiatre, je mets 1/3 de PDT, 1/3 de carottes et 1/3 d'un autre légume. Attention, ceci est différent d'un pédiatre à l'autre. Avec l'introduction de la viande, je cuits celle-ci dans un cuit-vapeur plus petit afin d'être certaine qu'elle soit bien cuite et éviter ainsi tout risque de maladie.

Je me suis dit que ce petit truc vous rendrait peut-être la vie plus simple au quotidien.

Fabriquer son fromage, simplement, à la maison

Voici , étape par étape, la description de la fabrication de mon fromage à pâte pressée non cuite.

Ce qu'il vous faut:

• 15 litres de lait de ferme
• Ferment lactique acidifiant mésophile (ex: Flora Danica MSP 100/100 litres => ici 15 grains ou une pointe de couteau)
• Présure Berthelot 530 => 3 ml/10 litres (ici 4,5 ml / 15 litres)

Etape 1 :

1. Ensemencer le lait avec un ferment lactique acidifiant mésophile.
2. Amener le lait à 32-34°C=> maturation de 20 minutes à une heure.
3. Emprésurage avec la présure.
4. Laissez cailler 30 à 45 minutes. Vérifier le caillage avec le "test de la boutonnière" (le caillé doit se couper de façon nette).
5. Découpez en grain de blé, de maïs ou de noisettes.

DELACTOSAGE:

1. Brasser 5 minutes pour sortir le sérum du grain.
2. Enlever 30 à 40% du sérum et le remplacer par la même quantité d'eau, à la même température.
3. Brasser 10 à 20 minutes.

Etape 2:

1. Enlever le liquide.
2. Mettre en moule à pâte pressée avec fouet et étamine.
3. Presser en moule à la main et retourner en moule.
4. Pressage progressif avec des poids de 1kg, puis 2kg, 5kg et jusqu'à 10kg au dessus des moules. Attention cela doit se faire dans un local chauffé entre 18°C et 22°C.
5. Retourner le fromage après 12 heures ou 3 fois sur la demi-journée.
6. Ensuite, retirer les poids des moules.

Etape 3 :

Le lendemain, démouler et saler :

=> à sec avec 1,5 à 2% de sel

ou 

=> en saumure saturée* (1/3 de sérum de la maquée bouilli et 2/3 d'eau + 350 gr de sel / litres)  à raison de 6 heures/kg.

Le saumurage doit durer 6 h/kg. Il faut retourner les fromages à la mi-temps.

* saumure saturée:

 

Etape 4 :

Séchez en essuyant les fromages puis affiner en cave sur une planche, grille, ... . 

Le local doit avoir une température entre 10°C et 14°C avec 95% d'humidité relative.

SOINS EN CAVE :

Retourner et laver à l'eau et un peu de sel:

1x/ jour la première semaine

1x/2 jours la deuxième semaine

1x/semaine dès la troisième semaine et surveiller

Le fromage peut être mangé après +/- 1 mois par kilo => fromage jeune.

Tagliatelles aux champignons, lardons et curry

Une recette absolument divine!

Auparavant je n'aimais pas trop le curry mais cette recette m'a réconciliée avec cette épice.

Vous m'en direz des nouvelles...

Ingrédients:

• 500 gr de tagliatelles
• +/- 250 gr de champignons de Paris
• 250 gr de lardons fumés
• 1,5 dl de crème fraîche (pitié pas le la light, ça contient pleins de saletés)
• +/- 300 gr de coulis de tomates
• Épices: Ciboulette, Persil, Sel, Poivre, Curry
• Ail, un oignon
• Huile d'olive

Réalisation:

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer. Ensuite ajoutez-y les champignons préalablement lavés et coupés en rondelles. Laissez cuire une dizaine de minutes.
3. Versez le coulis de tomates, le persil et la ciboulette. Laissez mijoter +/- 10 minutes et incorporez ensuite le curry et la crème fraîche. Laissez encore mijoter +/- 5 minutes.
4. Cuisez les tagliatelles (sans sel). Mélangez le tout et régalez-vous !

Cannellonis à la ricotta et aux épinards

Merci à mon amie d'avoir réalisé cette recette avec la ricotta que nous avons fabriquée ensembles.

Voici ce qu'il vous faut :

• +/-500 à 600 gr d'épinards en branches
• 250 gr de ricotta
• Un oeuf
• Un oignon
• De l'ail selon votre goût
• Une boîte de cannellonis
• Parmesan
• Gruyère
• Sel, poivre, noix de muscade
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Un oignon
• De l'ail selon votre goût
• 500 gr de sauce tomate fraîche

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites revenir l'ail et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez-y les épinards et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
3. Retirez le jus des épinards et ajoutez-y la ricotta, l’œuf battu et les épices.
4. Remplissez les cannellonis avec cette farce et disposez-les dans un plat allant au four.
5. Si vous voulez que la recette soir plus onctueuse, vous pouvez préparer une sauce à base de tomates. 

Pour cela, voici la marche à suivre:

1. Faites revenir l'ail et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. 
2. Ajoutez-y la sauce tomate et laissez mijoter 3,4 minutes.
3. Couvrez les cannellonis avec cette sauce. Ajoutez-y le gruyère et le parmesan et enfournez une trentaine de minutes.

Tarte à la Ricotta et aux fruits rouges

Pour cette tarte, j'ai utilisé la recette du "Journal des femmes" mais c'est de la ricotta maison qui a été utilisée.

(Merci à ma cuisinière hors pair pour la réalisation de cette tarte).

Ingrédients:

• Une pâte brisée
• 4 oeufs
• 250 gr de ricotta (maison dans le cas présent)
• 260 gr de fruits surgelés
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c à s de maïzena

1. Préchauffez le four à 180°C ;
2. Déroulez la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré et enfariné;
3. Mettez la ricotta dans un grand bol. Ajoutez-y le sucre nature et le sucré vanillé et mélangez le tout;
4. Ajoutez-y les oeufs et la maïzena. Mélangez et mettez, en dernier, les fruits rouges tout en tournant délicatement la crème;
5. Versez le mélange ainsi obtenu sur la pâte brisée et enfournez 45 minutes.

Fabriquer sa ricotta

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un atelier de fabrication de fromage à domicile.

Je vous ai déjà mis la recette pour fabriquer sa maquée (fromage frais). Aujourd'hui, je vais vous apprendre à réaliser votre ricotta.

Ce qu'il vous faut:

• Du sérum doux (PPNC)
• Un peu de lait
• 1/2 tasse de vinaigre

1. Mélangez le sérum avec le lait et amenez le tout à 85°C;
2. Ajoutez-y une demi tasse de vinaigre. Cela va faire cailler le lait en laissant de petits morceaux solides se former et remonter à la surface du liquide;
3. Dès que le mélange commence à nouveau à bouillir, arrêtez le feu et couvrez +/- 15 minutes;
4. Écumez le précipité et laissez-le égoutter. Tant qu'il y a du liquide dedans, votre ricotta aura le goût de vinaigre, c'est normal. Ce goût partira quand la ricotta sera +/-sèche (+/- crémeuse selon votre préférence). Si vous préférez, vous pouvez mettre votre ricotta dans un essui propre et le tordre afin d'en retirer plus rapidement le liquide.

La ricotta ainsi obtenue se conserve maximum 3 à 5 jours au frigo.

Pour cette recette, j'ai récupéré le sérum que j'ai obtenu en préparant parallèlement du fromage à pâte pressé. Pour les personnes qui veulent réaliser uniquement de la ricotta, voici ce qu'il vous faudra comme ingrédients pour 300 gr de ricotta:

• 1 litre de lait entier de vache
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 c à s de gros sel

La recette est la même, hormis qu'au début, vous devrez mélanger le liquide jusqu'à ce que le sel se dissolve bien dans le lait.

Vous pouvez manger la ricotta nature -bien qu'elle n'ait pas énormément de goût- ou l'intégrer dans des préparations culinaires.

Je vous mettrai une recette de 

=> Tarte à la ricotta et aux fruits rouges 

=> Cannellonis aux épinards et à la ricotta.

Fondant au chocolat absolument divin !

Voici une recette de fondant pour mourir de plaisir !

Le démoulage n'étant pas toujours facile, personnellement, je fais des petits morceaux.

Ingrédients:

220 gr de chocolat noir

75 gr de beurre salé

75 gr de beurre non salé 

ou 150 gr de beurre demi-sel

3 oeufs + 1 jaune

140 gr de sucre

Recette:

1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre;
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux;
3. Incorporez le chocolat fondu
4. versez dans un moule beurré et enfariné ou un moule en silicone et faites cuire 15 minutes à 180°C.

Bon appétit!

Risotto aux champignons et vin blanc

Cette recette nécessite que l'on y consacre pas mal de temps mais elle en vaut vraiment la peine.

Ingrédients:

•  275 g de riz
• 300 g de champignons 
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
• 15 cl de crème fraîche
• 120 g de parmesan
• une gousse d'ail
• une noix de beurre
• Huile d'olive
• 3 branches de persil
• sel et poivre

• 

1. Lavez les champignons et coupez-les en  morceaux. 
2. Faites revenir la gousse d'ail émincée dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez. 
3. Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
4. Faites  blondir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).  
5.  Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement. Ajoutez le reste du parmesan. 

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du journal des femmes.

Fabriquer sa maquée/ son fromage frais

Envie de fabriquer votre propre fromage lactique frais? Rien de plus facile.

Voilà ce qu'il vous faut pour 4 fromages :

• 5 litres de lait de ferme
• du sel
• Berthelot 530 (1ml/10 litres de lait)= présure
• +/- 5 grains de Flora Danica MSP = ferment
• Epices (facultatif)

1. Attention, le fromage frais doit reposer et être réalisé dans un local à +-/ 18 à 22°C.
2. Mettre le ferment dans le lait et amener à 18, 24 degrés. Y ajouter 0,5 ml de présure.
3. Laisser cailler 24 heures (sans y toucher).
4. A la louche, prendre le fromage frais et le mettre en faisselle (vous pouvez jeter le liquide qui se trouve en surface = sérum) afin qu'il égoutte 12 à 24h. Vous pouvez le mettre préalablement dans un tamis, passoire,...pour y gagner en temps d'égouttage.
5. Ensuite, le retourner, toujours en faisselle, 12 à 24 heures et saler la face retournée.
6. Démouler et saler. Vous pouvez éventuellement y ajouter des épices. Sur les photos, j'ai mis des épices à bruschettas et ail + fines herbes.

Au niveau de la conservation:
=>nature il se conserve 15 jours.
=>s'il est garni (épices) 7 jours.
Au frigo bien sûr