Citation du jour

Grand plantain (Plantago major)

Tout le contenu de cet article n'est qu'une fidèle retranscription des notes qu'Astrid Roegiers nous a fourni lors de la formation "Initiation à l'Herboristerie". 

Cette plante entre dans la composition du sirop pour toux grasses et de la crème pour les blessures et brûlures.

Famille: Plantaginacée

Généralités:
Le Grand plantain est originaire de l'Europe et de l'Asie Occidentale. 
C'est une plante vivace avec des feuilles en rosette, à nervure et ovales. Les fleurs vertes se rassemblent autour d'un épi cylindrique (et unique) à l'extrémité de la tige. Cette dernière peut atteindre 40 cm de hauteur.
Le plantain apprécie les sols humides, tassés, pauvres, neutres ou légèrement acides. Il préfère la mi-ombre et résiste bien au gel.

Principaux constituants:

Mucilages

Tanins

Flavanoïdes
Huile essentielle
Iridoïdes

Souffre

Utilisation:

On utilise les feuilles (fraîches ou sèches) en infusion et les feuilles fraîches en jus, en cataplasme (ébouillantées pendant une minute ou simplement froissées).

Propriétés:

Expectorante: apaise la toux

Antitussive

Emolliente

Anti-inflammatoire

Vulnéraire (hémostatique et cicatrisante)

Dépurative

Diurétique

Indications : 

* Internes:

Bronchites aiguës

Laryngite, pharyngite

Extinction de voix

Gastrite, ulcères gastro-duodénaux

Diarrhée (régularise les sels minéraux et calme les irritations du tube digestif)

* Externes:

Blessures, piquûres

Contusions

Inflammation des yeux (conjonctivite, blépharite,...)

Aphtes, gingivite

ATTENTION:

• Pas de contre-indication ou effet secondaire connus.

                                                                       * Plantain séché

                                                                         

Hysope (Hysopus officinalis)

Tout le contenu de cet article n'est qu'une fidèle retranscription des notes qu'Astrid Roegiers nous a fourni lors de la formation "Initiation à l'Herboristerie". 

Cette plante entre dans la composition du sirop pour toux grasses.

Famille: Labiée

Généralités:
L'Hysope est originaire du pourtour méditerranéen. 
Elle apprécie le plein soleil, les sols fertiles et neutres (voire alcalines). Elle résiste très au gel.

Ses fleurs sont des corolles à deux lèvres, roses ou bleues, groupées à l'aisselle des feuilles.

Ses feuilles petites et lancéolées sont de couleur vert moyen.

Principaux constituants:

Tanins

Flavanoïdes
Huile essentielle
Glucosides

Utilisation:
On utilise les sommités fleuries de l'hysope en infusion, décoction (pour l'usage externe), en teinture, en vin et en huile essentielle.

Propriétés:

Expectorante: apaise la toux

Béchique (calme la toux)

Sédative

Stimulante

Tonique digestive

Résolutive

Indications : 

* Internes:

Toutes les affections respiratoires (Asthme, Toux, Bronchites,...)

Problèmes de digestion

Manque d'appétit

* Externes:

Coups

ATTENTION:

• Ne pas utiliser pendant la grossesse (l'hysope stimule l'utérus).
• L'huile essentielle doit être utilisée sous contrôle médical car elle peut provoquer des crises d'épilepsie (par la présence de thuyones).
• Sous ses autres formes, l'hysope sera utilisée au maximum pendant 15 jours en raison de son action sur le système nerveux.

                                                                              * Hysope séchée

Réglisse ( Glycyrrhiza glabra)

Tout le contenu de cet article n'est qu'une fidèle retranscription des notes qu'Astrid Roegiers nous a fourni lors de la formation "Initiation à l'Herboristerie". 

Cette plante entre dans la composition du sirop pour toux grasses.

Famille: Fabacée

Généralités:
La réglisse est une plante vivace, de 1 à 2 m de hauteur. Ses fleurs reliées en grappe sont bleues, mauves ou crème. Ses feuilles composées sont couvertes de poils collants. Les fruits sont des gousses aplaties et bosselées (par 3 ou 4 graines brunes).
La réglisse est originaire de la région méditerranéenne et de l'Asie du Sud-Ouest. On la cultive à beaucoup d'endroits
Elle apprécie le plein soleil, les sols riches, humides et bien drainés, d'un PH neutre, voire alcalin. Elle résiste très bien au gel.

Principaux constituants:

Saponosides triterpéniques (6% de glycyrrhizine)
Flavanoïdes
Coumarines
Huile essentielle
Polysaccharides

Utilisation:
On utilise la racine en tisane, en décoction, en sirop, en teinture, en poudre ou en bâton de suc solide.

Propriétés:

Expectorante: apaise la toux

Adoucissante
Diurétique

Antimicrobienne, antivirale, antibactérienne et antifongique
Action au niveau de l'estomac: anti-inflammatoire, antispasmodique, protège les parois et prévient les ulcères
Stimule les glandes surrénales

Indications : 

* Internes:

Bronchites et infections pulmonaires

Toux

Ulcères gastro-duodénaux
Gastrites, entérites,...

* Externes:

Infections cutanées, buccales
Inflammations oculaires

ATTENTION:

• Ne pas utiliser pendant la grossesse, en cas d'anémie, d'hypertension. d'insuffisance rénale, de troubles hépatiques, d'hypertonie ou de déficit en ions potassium.
• On conseille de manger des aliments riche en potassium (algues, cacao, abricots secs, bananes,...) durant l'utilisation de la réglisse.
• En cas de surdosage, il peut apparaître des problèmes de rétention d'eau, d’œdème, d'hypertension et de myoglobinurie.
• Ne pas utiliser plus de 4 à 6 semaines.

Aunée officinale ( Inula Helenium)

Tout le contenu de cet article n'est qu'une fidèle retranscription des notes qu'Astrid Roegiers nous a fourni lors de la formation "Initiation à l'Herboristerie". 

Cette plante entre dans la composition du sirop pour toux grasses.

Famille: Astéracée

Généralités:
L'aunée est une plante vivace, qui peut atteindre 2 m de hauteur. Ses fleurs sont jaunes et ressemblent à celles de la marguerite. Sa tige est épaisse, droite et velue. Les feuilles sont grandes, étroites, ovales, velues et blanches en dessous.
L'aunée est originaire d'Europe et d'Asie occidentale.
Elle apprécie les sols humides mais bien drainés et le soleil. Elle pousse souvent près des aulnes. L'aunée résiste très bien au gel.

Principaux constituants:

Lactones sesquiterpéniques

Huile essentielle

Dérivés polyacétyléniques

Triterpènes

Stérols

Inuline

Utilisation:

On utilise la racine de l'aunée: en décoction, en sirop, en teinture mère ou en vin.

Propriétés:

Expectorante: apaise la toux

Dépurative

Diurétique

Antibiotique, antiseptique

Stomachique (tonique amer)

Emménagogue

Calmante du système nerveux

Vermifuge

Indications : 

* Internes:

Bronchites

Toux

Asthme

Atonie digestive

Vers intestinaux

Goutte

Rhumatismes

* Externes:

Dermatose

Prurit

ATTENTION:

• L'aunée est déconseillée aux femmes enceintes et allaitant.
• Elle peut provoquer des réactions cutanées et une irritation des muqueuses (dûes aux lactones sesquiterpéniques).
• En cas d'abus, elle peut provoquer de la diarrhée, des vomissements, des crampes et des symptômes de paralysie.
• Ne pas utiliser en cas de mastopathie et de cancer du sein.

                                                                               Aunée séchée

Fabriquer son sirop pour la toux aux plantes

J'ai suivi une formation avec le CRIE de Saint Hubert il y a peu. Astrid Roegiers nous a appris à réaliser un sirop pour toux grasse. Je vous fais part ici de ses recettes et de ses notes en y insérant mes propres commentaires. Pour la toux sèche, il faut remplacer quelques plantes (je vous les noterai dans cet article également).

Ingrédients pour +/- 1 litre de sirop :

"Il faut noter qu'il s'agit ici de quantités pour des plantes sèches". 

• 850 gr de sucre de canne
• 425 gr d'eau (1/3 d'eau et 2/3 de sucre au final)
• 10 gr d'Aunée
• 5 gr de Réglisse
• 10 gr d'Hysope
• 10 gr de Plantain
• 10 gr de Bouillon blanc

Ingrédients pour la toux sèche :

• 850 gr de sucre de canne
• 425 gr d'eau (1/3 d'eau et 2/3 de sucre au final)
• 10 gr de Mauve
• 5 gr de Réglisse
• 10 gr de Guimauve
• 10 gr de Plantain
• 10 gr de Bouillon blanc

                       

Recette :

1. Réaliser une décoction avec les racines d'aunée et la réglisse: mettre les plantes dans de l'eau froide, amener à ébullition pendant 3 minutes. "Ne mettez pas à bouillir à feu trop fort sinon l'eau va s'évaporer trop vite et vous devrez en rajouter pas mal ensuite".
2. Ajouter le reste des plantes et laisser infuser de 5 à 10 minutes. Passer le liquide au travers d'un chinois ou d'une étamine. "Il faudra rétablir le poids en eau (1/3 d'eau pour 2/3 de sucre)".
3. Ajouter le sucre, le laisser fondre lentement. Quand le tout est homogène, faire bouillir très rapidement pendant 3 à 5 minutes.
4. Laisser refroidir dans un bain marie d'eau froide en remuant de temps en temps pour éviter la cristallisation.
5. Verser le sirop dans des bocaux propres et stériles et conserver au frais et à l'abri de la lumière.

Utilisation :

En cas de toux, un adulte prendra une cuillère à soupe de sirop 3x par jour ( une cuillère à café pour un enfant et une demi pour un enfant de 3 ans).

Spécificité des plantes :

Les plantes qui entrent dans la composition de ce sirop pour toux grasse sont des plantes:

* Expectorantes : qui fluidifient les mucosités et provoquent leur évacuation. Les plantes expectorantes permettent de soigner les toux grasses, avec beaucoup de mucosités.

* Pectorales : utiles en cas d'affection des voies respiratoires.

* Béchiques : qui calment la toux.

Généralités :

• Le sirop permet une conservation de substances actives sous forme commode.
• Il permet aussi une administration facile des produites âcres, amers et qui provoquent la nausée.
• Toutes les substances solubles dans l'eau peuvent exister sous forme de sirop.
• Si on fait du sirop avec des bourgeons, il faut d'abord les faire macérer dans de l'alcool.
• Le sirop se conserve environ un an au frais.
• Un désavantage évidemment est qu'on absorbe beaucoup de sucre.

Notes personnelles :

Tout le contenu de cet article n'est qu'une fidèle retranscription des notes qu'Ingrid Roegiers nous a fourni lors de la formation "Initiation à l'Herboristerie". Hormis les quelques mots mis en "italique", je ne suis l'auteur de rien.

Je me permets d'insister sur le fait que ces ingrédients peuvent être dangereux pour les personnes souffrant de certains maux et pour certaines catégories de personnes (femmes enceintes, bébés, diabétiques,...). Je vous conseille donc plus que vivement de lire les articles que je vais réaliser sur les plantes utilisées dans la réalisation du sirop pour toux grasses (pour les plantes pour toux sèche, je n'ai pas assez de renseignements à leur sujet donc je ne ferai pas d’articles sur la mauve et la guimauve; soyez donc d'autant plus prudents et renseignez-vous dans des bouquins ou sur des sites internet FIABLES). 

En aucun cas, je ne serait tenue responsable de l'utilisation à mauvais escient de cette recette ou des effets secondaires que vous pourriez ressentir. 

Il ne s'agit ici que d'un blog qui a pour but de vous partager tout un tas de savoirs et d'expériences de vie. Je ne suis absolument pas médecin, chimiste ou autre et je n'ai pas la prétention de m'octroyer leurs connaissances.

Citation du jour

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Fabriquer son fromage, simplement, à la maison

Voici , étape par étape, la description de la fabrication de mon fromage à pâte pressée non cuite.

Ce qu'il vous faut:

• 15 litres de lait de ferme
• Ferment lactique acidifiant mésophile (ex: Flora Danica MSP 100/100 litres => ici 15 grains ou une pointe de couteau)
• Présure Berthelot 530 => 3 ml/10 litres (ici 4,5 ml / 15 litres)

Etape 1 :

1. Ensemencer le lait avec un ferment lactique acidifiant mésophile.
2. Amener le lait à 32-34°C=> maturation de 20 minutes à une heure.
3. Emprésurage avec la présure.
4. Laissez cailler 30 à 45 minutes. Vérifier le caillage avec le "test de la boutonnière" (le caillé doit se couper de façon nette).
5. Découpez en grain de blé, de maïs ou de noisettes.

DELACTOSAGE:

1. Brasser 5 minutes pour sortir le sérum du grain.
2. Enlever 30 à 40% du sérum et le remplacer par la même quantité d'eau, à la même température.
3. Brasser 10 à 20 minutes.

Etape 2:

1. Enlever le liquide.
2. Mettre en moule à pâte pressée avec fouet et étamine.
3. Presser en moule à la main et retourner en moule.
4. Pressage progressif avec des poids de 1kg, puis 2kg, 5kg et jusqu'à 10kg au dessus des moules. Attention cela doit se faire dans un local chauffé entre 18°C et 22°C.
5. Retourner le fromage après 12 heures ou 3 fois sur la demi-journée.
6. Ensuite, retirer les poids des moules.

Etape 3 :

Le lendemain, démouler et saler :

=> à sec avec 1,5 à 2% de sel

ou 

=> en saumure saturée* (1/3 de sérum de la maquée bouilli et 2/3 d'eau + 350 gr de sel / litres)  à raison de 6 heures/kg.

Le saumurage doit durer 6 h/kg. Il faut retourner les fromages à la mi-temps.

* saumure saturée:

 

Etape 4 :

Séchez en essuyant les fromages puis affiner en cave sur une planche, grille, ... . 

Le local doit avoir une température entre 10°C et 14°C avec 95% d'humidité relative.

SOINS EN CAVE :

Retourner et laver à l'eau et un peu de sel:

1x/ jour la première semaine

1x/2 jours la deuxième semaine

1x/semaine dès la troisième semaine et surveiller

Le fromage peut être mangé après +/- 1 mois par kilo => fromage jeune.

Tagliatelles aux champignons, lardons et curry

Une recette absolument divine!

Auparavant je n'aimais pas trop le curry mais cette recette m'a réconciliée avec cette épice.

Vous m'en direz des nouvelles...

Ingrédients:

• 500 gr de tagliatelles
• +/- 250 gr de champignons de Paris
• 250 gr de lardons fumés
• 1,5 dl de crème fraîche (pitié pas le la light, ça contient pleins de saletés)
• +/- 300 gr de coulis de tomates
• Épices: Ciboulette, Persil, Sel, Poivre, Curry
• Ail, un oignon
• Huile d'olive

Réalisation:

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer. Ensuite ajoutez-y les champignons préalablement lavés et coupés en rondelles. Laissez cuire une dizaine de minutes.
3. Versez le coulis de tomates, le persil et la ciboulette. Laissez mijoter +/- 10 minutes et incorporez ensuite le curry et la crème fraîche. Laissez encore mijoter +/- 5 minutes.
4. Cuisez les tagliatelles (sans sel). Mélangez le tout et régalez-vous !